對話濟南餐飲人： 做好加減法，待春來

12月7日，老濟南四合院恢復堂食，創始人李致庸提前通過朋友圈發布了消息，配文細數了疫情這三年，言語間感慨萬千。

　　暫停堂食期間，在李致庸的朋友圈里，“叫賣聲”不減，發布過團購大包子的宣傳海報，還有廚師長和店長組團在店門前賣炸貨的短視頻，以及各種凈菜、預制菜的產品介紹……李致庸說，疫情三年里，其實這是很多餐飲人的朋友圈。

　　“我們的門店是偏場景消費，來吃飯就是為了團聚，所以受疫情的影響可能更大一些，但這三年一直都在堅持。”李致庸自稱“老餐飲人”，創業至今12年，旗下23家自營連鎖門店，有自己的一套經營哲學，“企業想做長久，要有‘以苦為樂’的心態，難歸難，但也得往前看。”

　　于是，疫情之后，他和團隊做了很多嘗試和努力。

　　大包子，是店里的特色，純手工切肉，餡兒大皮薄。宣傳海報發布后，主打傳統工藝，李致庸陸續接到一些訂單，“很多是公司團購，好的時候一天能賣四五千個，少的時候一天也能賣兩三千個。”

　　店里的星級廚師走出門店，站上了街頭，賣起炸貨、醬菜，有經過的顧客被香氣吸引，隨手就會買一些帶走，李致庸在朋友圈里分享短視頻宣傳，配文稱：“這可能是濟南最好吃的炸貨!”

　　凈菜、預制菜……疫情打亂了原有的經營節奏，李致庸像身邊很多餐飲人一樣，開始研究新事物，不斷嘗試新模式，推出新產品，如此一遍遍做著加法。

　　與此同時，李致庸還開始學習短視頻制作，開通了社交賬號，專門分享魯菜。他坦言，這樣做是為了不被遺忘。“刷存在感，宣傳魯菜，宣傳自己，也是宣傳公司，剛開始起步，還談不上成效，但總得嘗試。”

　　李致庸告訴記者，他把這場疫情看作是“冬眠”，靜下心、少抱怨、不折騰，而沒有一個冬天是不可逾越的，“可能有困難，但不能耽誤前進”。

　　當前，在籌備堂食開放的同時，李致庸總結了經驗，將各種新嘗試進行了包裝，然后推出了新項目——社區家宴便利店，“相比于原來的社會酒樓，這算是一種新模式，食材、料包都是搭配好的，在家里就能享受到大廚做的美味。”

　　在他看來，餐飲人的春天，很快就會到來。